Rejoignez-moi pour des ateliers amusants, conviviaux et informatifs où vous pourrez apprendre à préparer des aliments et des boissons fermentés regorgeant de bienfaits probiotiques pour votre intestin. Aucune expérience en fermentation requise.
"J'ai absolument adoré l'atelier sur la fermentation avec Rory. J'ai l'impression d'avoir découvert une nouvelle passion et j'ai hâte de faire preuve de créativité en faisant fermenter des choses chez moi. Une semaine plus tard, je viens de goûter la sauce chili qui est maintenant prête et totalement délicieuse. Je vais en mettre sur tout !" Olivia, Vaison la Romaine
“L'atelier de fermentation animé par Rory était super sympa - convivial, instructif et participatif. Il a puisé dans son expérience et ses connaissances pour nous guider dans la fabrication d'un miso jeune et d'une sauce pimentée que je suis très content de pouvoir ramener chez moi pour agrémenter ma cuisine ! Je recommande fortement à tout.e celles et ceux qui souhaitent découvrir le monde la fermentation.” Bryan, Vaison la Romaine
Pourquoi j'aime la fermentation?
Nourri par ma passion pour la levure dans ma brasserie artisanale La Géante de Provence, j'ai plongé dans le monde fascinant de la fermentation. J'ai même ajouté de l'Aspergillus oryzae, un champignon star en Asie de l'Est pour le miso et le saké. Les aliments fermentés sont des trésors de santé regorgeant de saveurs exquises.
Qui je suis
J'ai grandi en Angleterre et j'ai toujours eu plaisir à créer des nouveaux projets.
En 2014, mon voyage dans le monde magique de la fermentation a débuté en brassant de la bière dans ma cuisine et j'ai découvert la magie de la levure. Ce passe-temps s'est transformé en une véritable passion, qui m'a amené à créer une brasserie dans la Provence sauvage, face nord Ventoux, en France, en 2017. Mais mes aventures en matière de fermentation ne se sont pas arrêtées à la bière : je me suis plongé tête première dans la marinade de légumes comme le kimchi, j'ai produit des kombucha avec mes propres mères et du Oolong ramené de mon voyage á Taiwan. J'ai même préparé du vinaigre, en particulier du vinaigre de malt à partir de ma propre bière. Après un atelier époustouflant à Édimbourg avec le légendaire Robin Sherriff de Koji Kitchen, je me suis lancé dans le travail du riz et de l'orge infusés à l'Aspergillus oryzae (koji). En commençant par le miso, je me lance maintenant dans une aventure folle en explorant comment ce champignon extraordinaire peut égayer les charcuteries végétariennes, les boissons et apporter ce punch supplémentaire d'umami à toutes sortes de plats. Que la fête des fermentations continue !
Pourquoi manger des aliments et des boissons fermentés?
Santé
Les aliments fermentés peuvent apporter à votre organisme une quantité de probiotiques bénéfiques – des micro-organismes vivants essentiels pour une bonne digestion. Des études suggèrent qu'ils peuvent aussi favoriser l'absorption des nutriments, la santé mentale, l'immunité et la santé cardiovasculaire.
Goût
Imaginez la délicieuse saveur des aliments fermentés courants tels que le fromage, la choucroute, le vin et la bière. Il existe de nombreux autres ferments moins populaires qui, en plus d'avoir un goût fantastique en eux-mêmes, peuvent également sublimer nos plats.
Source naturelle de protéines
Le miso est très riche en protéines. Grâce à sa forte teneur en acides aminés et à ses avantages par rapport au sel en tant qu'assaisonnement, il améliore la biodisponibilité des protéines dans les aliments.
Tellement pratique
Il est très pratique d'avoir un aliment fermenté dans votre placard ou votre réfrigérateur, car il peut être utilisé rapidement en tant que plat d'accompagnement ou comme ingrédient pour enrichir votre cuisine avec des saveurs et des bienfaits exceptionnels.